牛奶是如何成為我們?nèi)粘Ｊ澄锏模?/h1>

作者：牛奶運輸車發(fā)布時間：2019-05-17所屬欄目：乳業(yè)百科返回列表

在現(xiàn)代廚房的圣殿上，牛奶占據(jù)一個奇特的位置。它與面包一起成為西方人飲食中較基本、較重要的食物之一。在美國，當(dāng)暴風(fēng)雨和颶風(fēng)來襲的時候，商店里的面包、手紙以及牛奶都會被顧客一掃而光。但實際上，牛奶的普及的歷史并不久。在19世紀(jì)的歐洲和美國，人們一般認(rèn)為只有孩子才喝牛奶。在早餐盤旁邊放一個裝牛奶的長玻璃杯會被認(rèn)為是一件很奇怪的事情。
奶酪和黃油作為更為普遍的食物，擁有更長的歷史。由于它們的存儲時間都比牛奶長，所以幾個世紀(jì)以來，它們都是將牛奶長時間保存的很好方式。雀巢，一個以制造巧克力起家的跨國企業(yè)，在發(fā)展初期實際上是生產(chǎn)奶粉和嬰兒配方奶粉的。
但是新鮮牛奶一開始只是一種嬰兒食品，而且離生產(chǎn)牛奶的牧場越遠(yuǎn)喝起來就越危險。一方面因為細(xì)菌會滋生，另一方面因為有時候一些黑心的二道販子會在牛奶中摻入白粉和水。歷史學(xué)家黛博拉·瓦倫則（Deborah Valenze）追溯了19世紀(jì)末20世紀(jì)初期發(fā)生的幾個看起來不相關(guān)的事件，找到了牛奶如何演變?yōu)橐环N能與面包一起享用的完美食物的原因。

隨著城市中嬰兒死亡率的上升，讓牛奶生產(chǎn)變得更加安全的標(biāo)準(zhǔn)和方法，如巴氏滅菌法，變得尤為重要。幾乎在同期，食療法，即只給病人食用較純粹、簡單東西的潮流興起。食療理念受到了玉米片的發(fā)明者，同時也是密歇根（Michigan）一家著名療養(yǎng)院的院長約翰·哈維·凱洛格（John Harvey Kellogg）以及業(yè)界其他人士的推崇。
「你可以說這是一個提倡健康食品和健康運動的時代」，瓦倫則說。那時候的人們認(rèn)為現(xiàn)代生活和食物都是復(fù)雜而不衛(wèi)生的，但是每個人小時候都喝過的牛奶，則是簡單、樸實而天然的食物。（并且牛奶的純白色——象征著純潔——也不影響其健康的意義。）況且，牛奶含脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)這三種人體所需的物質(zhì)。
禁酒的功用
有關(guān)牛奶的故事在不同國家?guī)в凶陨淼奶攸c：巴塞爾大學(xué)（University of Basel）歷史學(xué)家芭芭拉·奧蘭德（Barbara Orland）寫到，在19世紀(jì)末至20世紀(jì)初的德國，成人飲用牛奶的出現(xiàn)與禁酒運動密切相關(guān)，同時也與尋找簡單健康的食物相關(guān)。為了改變?nèi)藗兒绕【坪土揖频奈幕?xí)慣，尤其是工廠工人，禁酒組織大力推行為其提供牛奶，還在鎮(zhèn)上設(shè)立了牛奶售賣點，并取得了一些成效。
在20世紀(jì)初期，隨著研究人員對牛奶的研究的不斷深入，科學(xué)界不再認(rèn)為牛奶作為一種理想的食物是因為其含有脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)。但是牛奶是較新發(fā)現(xiàn)的多種維生素的來源，并且喝牛奶能補(bǔ)充其他食物的缺陷的觀點抵消了這種影響。生物化學(xué)家及營養(yǎng)學(xué)家艾瑪·麥克科倫（Elmer McCollum）在1918年寫了一本具有影響力的書《營養(yǎng)學(xué)新知識》，在書中他認(rèn)為牛奶「毫無疑問是我們較重要的食物」。

這讓奶制品行業(yè)樂壞了，因為農(nóng)夫們生產(chǎn)的牛奶遠(yuǎn)超過能賣出去的。大部分牛奶都用于了制作糖果、配方奶粉、甚至塑料——在后來的二戰(zhàn)期間，瓦倫則寫到，用牛奶制作的塑料被用在飛機(jī)上——但是對于農(nóng)夫們來說讓更多的人喝牛奶是首要的。1920年前后，當(dāng)農(nóng)業(yè)界、科學(xué)界及政府在牛奶的營養(yǎng)價值上達(dá)成一致之時，一股全民喝牛奶的風(fēng)暴被掀起了。但今天人們對牛奶的這種共識沒有以前那么強(qiáng)烈了。尤其是全脂牛奶中含有大量的脂肪，會讓很多人皺眉頭。大量研究都未能證明喝牛奶能減少骨折，而這曾被認(rèn)為是牛奶的一大益處。健康的飲食沒有牛奶也完全沒有問題。但我們?nèi)匀粚⑵湟曌饕环N基本的食物。
當(dāng)我們嘗試去了解為何牛奶能有今天的地位時引發(fā)了一些有趣的問題。我們有沒有可能較終改為每天早晨喝別的東西？比如一碗燕麥粥？或者一杯爽口的番茄汁？
牛奶其實被賦予了一種特殊的文化禮遇，有關(guān)牛奶的成分和社會價值的說法讓其獲得了或許并不值得崇拜的地位。今天有其他任何一種食物能有像牛奶這樣的地位嗎？「人民總是在尋找神奇商品，或者靈丹妙藥，」瓦倫則說。如今時尚飲食、科學(xué)論證及道德評判到處都是?？茨囊环N食物能夠持久是件有趣的事情。她說，「我很想知道接下來羽衣甘藍(lán)（kale）會怎樣。

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